Articles populaires – Baguettes, fourchettes et couteaux

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buachi a osaka

Aujourd'hui, je vais vous parler de l’un de mes restaurants préférés, pas simplement par sa cuisine d’une extrême simplicité et de haut goût, mais aussi par le caractère de cette maison et de son chef patron. Il est tout seul en cuisine et sa maman s’occupe...

Posté par dominique corby à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 mai 2008

LA CUISINE DU MOMENT!!!!!!!!!!!!

quelques plats du nouveau menu du sakura pour le plaisir des yeux mousse fine de choux fleurs aux brocolinis, raisins, gelée de crustacés et golden caviar escalope de foie gras poêlée aux pêches à la lavande, germe de soja et cacahuètes à la bière brune...

Posté par dominique corby à 18:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 mai 2008

Chateau Robuchon

nous voici aujourd'hui dans le plein coeur de Tokyo avec ce Château! pour le mariage d'un de mes assistants,au Château Joel robuchon! vue du château! l'amuse bouche,gelée de menthe et crème de petit pois les amies et les maries le caviar oscietre et l'oursin...

Posté par dominique corby à 12:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 avril 2008

Funazushi

Est-ce que vous connaissez le funazuchi? Dans la plupart des pays, le poisson putréfié est jeté, mais au Japon, il existe depuis plus de mille ans. Le funazuchi, ce poisson de rivière (genre de carpe ou ayu, poissons locaux très prisés) est mis au sel...

Posté par dominique corby à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 mai 2008

wasabi

je n'ai pas pu m'empêcher de créer une nouvelle recette! le fameux client de l'autre jour est revenu et voila le résultat : creme de potiron au wasabi frais rapé et crevettes de nouvelle caledonie, petites tomates de shizuoka;g elee de volaille et homard...

Posté par dominique corby à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 avril 2008

onsen

Les bains d’eaux chaudes, onsen, sont une véritables institutions au Japon. Un parc d’amusement a décidé de pousser le concept plus loin en aromatisant ses basins. Du thé vert, au vin rouge, en passant par le chocolat noir... A consommer sans modération...vue...

Posté par dominique corby à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 mai 2008

une recette de saison !!!!!!!

Tranche de porc grasse et tairagai aux jeunes pousses vertes 1,2 kg Porc noir du japon a rotir 1 kg Huile d'olive 5 g Herbes 50 g Gingembre 50 g Galanga 10 g Sumac poudre 10 g Epices colombo 130 g Jus de porc 40 g Fond de riche 20 p Fukinoto 150 g Taranome...

Posté par dominique corby à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 avril 2008

un grand Monsieur !!!!!!!!!!!

Aujourd'hui je vais vous parler de Monsieur Nakamura Shigeo que vous connaissez bien maintenant, parce que c'est un homme d'une volonté et de courage exceptionnel. Après les épreuves qu'il a connues il y a tout juste 3 ans, je ne vais pas vous remémorer...

Posté par dominique corby à 12:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 avril 2008

Les bonnes adresses de monsieur Toshiro KURODA

Article publié dans COTE PARIS de mars 2008 par Rémi Dechambre. Photo de Faustine Cornette de Saint Cyr. Avec le workshop Issé et Cie, Toshiro Kuroda propose une nouvelle adresse dédiée à la gastronomie japonaise. Une occasion de faire le tour des différents...

Posté par jean louis O à 02:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 avril 2008

izakaya

On peut trouver aussi à Tokyo des restaurants moins spécifiques avec de la bonne nourriture dans un cadre approprié. On les appellent les Izakaya. On trouve du tofu, oyakodon (du riz blanc sur lequel on met une omelette aux oeufs), du poisson grillé (kindara),...

Posté par dominique corby à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 avril 2008

creperie

Un classement des meilleures crêperies parisiennes a été effectué par un grand quotidien français et de l'étude de ce palmarès ressort le breizh café en premier mais il faut dire que Bertrand Larcher est déjà présent au Japon depuis déjà 10 belles années....

Posté par dominique corby à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 juin 2010

restaurant a osaka

parfois la cuisine française au japon se rapproche de la cuisine kaiseki japonaise,dans ce cas la on peux le dire mais les portions façon amuses bouches laisse sur sa fin surtout que ce jour la, nous avions a table des fines gueules,qui ne laissent pas...

Posté par dominique corby à 12:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 juin 2010

un week end a mito

il y as parfois des endroits dans le japon ou on ne rêves pas d'aller mais je vous le dit entre le repas chez l'habitant digne d'un grand restaurant japonais et une petite adresse d'un restaurant français petite par la taille a peine 14 couverts mais...

Posté par dominique corby à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 juin 2010

le mont fuji

le mont fuji est pour vous uniquement cette montagne fabuleuse,mais il y as des endroits ou l'on mange divinement bien en voici la preuve! ce restaurant chinois au pied du mont fuji est excellent et les vins rapport qualité prix défient toute concurrence...

Posté par dominique corby à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 avril 2011

sinistres tohoku(japon)

Bonjour merci a tous pour votre aide concernant les vêtements chauds et autres couvertures envoyer par la librairie gourmande(paris) et nos partenaires français et japonais, j'etais hier sur place et la distribution se fait directement via mon réseau...

Posté par dominique corby à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 octobre 2008

restaurant de cuisine japonaise a kyoto

A l'occasion de la réunion mensuelle de gakkai, nous nous retrouvons à Kyoto dans l'un des meilleurs restaurants de la ville "Nakahigashi". Un an avant d'attendre ce moment ! Oui, il faut attendre des mois sinon plus pour pouvoir trouver une place dans...

Posté par dominique corby à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 mars 2012

le 11 mars 2012 a tokyo...

Lumière et espoir pour le Japon ont réuni près de 170 personnes au Royal parc Hôtel ce dernier le dimanche 11 mars 2012. Ce jour très commémoratif, étais aussi l’occasion de penser à l’avenir et notre association, avec des partenaires, parrains et sponsors...

Posté par dominique corby à 18:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 mars 2011

quelques nouvelles,la situation dans les

quelques nouvelles,la situation dans les centrales de fukushima n'est pas formidable mais il faut toujours aider les sinistres, car en plus des personnes sans habrit a cause du tsunami ils y as un nombre important de personnes qui ont du quitter leurs...

Posté par dominique corby à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 septembre 2010

restaurant francais a kyoto

lors de la réunion de gakkai mensuelle nous étions réunis a kyoto dans un restaurant français du nom original de" les douze goûts"dans une maison traditionnel de kyoto nous avons puent déguster les plats du chefs dans une ambiance conviviale,cuisine très...

Posté par dominique corby à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 octobre 2009

Chez Olivier

Chez Olivier est le nouveau restaurant français ouvert depuis le 7 septembre à Tokyo. Le Chef propriétaire Olivier Oddos exerçait auparavant à l'école du Cordon Bleu en qualité de Chef Exécutif de Cuisine et Directeur technique pour le Japon. Le menu...

Posté par jean louis O à 00:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 juillet 2008

LES 13 CHAPITRES DE DOMINIQUE CORBY

La cuisine française au Japon. Lors de ma venue à Tokyo en juin, j'avais rapporté à Paris quelques exemplaires de ton bel ouvrage bilingue. Tu as omis de me préciser l'adresse de la librairie où je dois les déposer. A mon prochain passage à Osaka (happy...

Posté par dominique corby à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 juillet 2010

le boeuf Wagyu

lors de la traditionnelle réunion de gakkai au mois de juin nous avons rencontrer un éleveur de la nouvelle génération de boeuf wagyu qui tiennes un carnet des charges très stricte et qui nous as fait goûter et bien sur cuisiner par le célèbre Takai chef...

Posté par dominique corby à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

MA CUISINE

shimaaji marine a la vanille et myoga,petit taboulé et purée de poivron rouge crème de satoimo et potiron,chipirons sautes a l'huile d'olive,gelée d'encre de seiche soupe glacee de goya,lait aromatise au lard fume managatsuo roti a la poudre de poutague,kinshisai...

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7 mai 2009

apres un long silence!

Beaucoup de personnes se sont demandées pourquoi je ne parlais plus beaucoup de cuisine sur mon blog : une surcharge de travail. M ais je vais à nouveau vous faire saliver avec quelques adresses vues ces derniers mois. A bientôt, gastronomiquement vôtre,...

Posté par dominique corby à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 mai 2009

Connaissez-vous le 6ème Sens ?

Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, nouvelles cuissons, nouveaux accords, notre cher Chef Dominique Corby nous régale. Jugez-en vous-même en imaginant le goût des couleurs: - Amuses bouche : bonbon de foie gras, crème de crevettes aux deux asperges;...

Posté par jean louis O à 01:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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