30 juin 2009
des restaurants au japon
je vous ai fait une sélection de quelques restaurants visités ces derniers mois
des restaurants au japon
je vous ai fait une sélection de quelques restaurants visités ces derniers mois
restaurant accordo nara
08 juin 2009
restaurant david senia a osaka
le restaurant david senia a osaka avec une cuisine toujours aussi rayonnante et un david toujours aussi bouillonnant, ces photos on été prises avec un portable: pas mal quand même!
03 juin 2009
yuzan a osaka
il y a quelques mois, nous avons encore très bien dîner dans ce restaurant de yakinikuyakiniku, yuzan toujours égal a lui même!
27 mai 2009
Connaissez-vous le 6ème Sens ?
Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, nouvelles cuissons, nouveaux accords, notre cher Chef Dominique Corby nous régale. Jugez-en vous-même en imaginant le goût des couleurs:
- Amuses bouche : bonbon de foie gras, crème de crevettes aux deux asperges;
- Saumon mi-cuit, asperges vertes, caviar de Gironde, gelée de homard à la tomate confite;
- Crème de "edamame", anguille fumée et rôtie, "junsai" et oursins;
- "Magochi" farci de haricots verts, quadrillage de légumes et risotto noir;
- Verrine d'asperges, passion et lait de poule;
- Entrecôte rôtie, légumes de saison;
- Mousse de chocolat blanc, cerises confites et fraîches, croquant de chocolat noir;
- Quelques flacons entre le brut de Bruno Paillard, le champagne rosé de Jacques Copinet, et les cafés.
Que du bonheur ! Je dirai même plus, façon Dominique: que du bonheur !!!
08 mai 2009
television
07 mai 2009
apres un long silence!
Beaucoup de personnes se sont demandées pourquoi je ne parlais plus beaucoup de cuisine sur mon blog : une surcharge de travail. Mais je vais à nouveau vous faire saliver avec quelques adresses vues ces derniers mois.
A bientôt, gastronomiquement vôtre,
Dominique Corby
Pour commencer, le repas de gakkai le mois dernier, tout en saveurs, françaises, japonaises, chinoises sous les cerisiers (sakura). Quel bonheur!
22 avril 2009
ou trouver du cafe bourbon pointu?
où trouver du café bourbon pointu ? ce café rare et exceptionnel est en vente uniquement au japon et il ne reste que quelques kilos a vendre.
voir le le site de ucc coffée:http://www.ucc.co.jp/bourbon/
14 avril 2009
sirha
Année faste pour le Pavillon Japonais du SIRHA, qui s’est tenu du 24 au 28 janvier 2009 à Lyon Eurexpo. 21 exposants nippons –dont 10 organismes – avaient été sélectionnés et réunis par les sociétés japonaise Tanseisha (www.tanseisha.co.jp) et française SBA (www.sbaltd.com) au sein d’un espace à point nommé Healthy Island Japan, qui aura fait l’actualité de ce SIRHA 2009.
En effet, statut officiel de “Pays à l’Honneur” oblige, le 24 janvier était déclaré “Jour du Japon” au SIRHA: le point d’orgue des festivités fut le Concours “Découverte du Sushi”1 et la Cérémonie de Mise en Perce de Tonneaux de Saké2 qui, en présence d’une foule compacte, de la Directrice du Salon M.O Fondeur, de M. le Consul du Japon à Lyon K. Tamura, de plusieurs officiels et de nombreux journalistes donna lieu à une très festive dégustation des sakés de nos exposants.
Mais ce n’était pas tout: plusieurs chefs de renom dont M. Bruno Ménard (3 étoiles au Michelin), Dominique Corby (pionnier de la scène culinaire “franco-japonaise”) et bien d’autres allaient se succéder 5 jours durant sur la scène de HIJ pour des démonstrations de haut vol déclinant des produits japonais mis à disposition par les exposants: stimulant défi!
Une réussite qui ne sera pas sans suite. HIJ travaille d’ores et déjà à son édition 2011 qui réunira, outre la quasi-totalité des intervenants 2009, de nouveaux exposants, un espace repensé et des animations qui s’annoncent très spéciales: SUIVEZ CE TRAVAIL AU JOUR LE JOUR EN NOUS CONTACTANT SUR sirha@sbaltd.com SANS TARDER!
08 avril 2009
cafe bourbon pointu
cafe bourbon pointu
Bourbon pointu : plein succès pour un café réunionnais de légende !
Le café le plus cher du monde !!!!!!!!!!
C’est un café que l’on croyait à jamais oublié. Le Bourbon pointu, cette variété réunionnaise parmi les meilleures au monde, est réapparue sous les mains expertes des chercheurs du Cirad et de leurs partenaires. La récente vente, au Japon, des premiers paquets a été un plein succès.
En raison de catastrophes météorologiques répétées et de l'extension de la canne à sucre, la production de Bourbon pointu, une variété légendaire de café réunionnais, avait progressivement décru au siècle dernier. La dernière exportation connue datait de 1942, vers la France. Aujourd’hui, après cinq années d'expérimentation et de recherche, les premiers clients du Bourbon pointu se sont arraché, en l’espace de quelques heures, les quelque 2 200 paquets de 100 grammes mis à la vente au Japon, le 12 avril dernier.
Ce café, qui avait ému les fins connaisseurs du XVIIIe siècle par la délicatesse de son arôme, est issu de la variété Bourbon pointu, un Coffea arabica ayant subi la mutation spontanée laurina. Sa boisson se caractérise par une faible teneur en caféine (0,4 à 0,75 % contre 1,2 à 1,6 % pour les arabicas), une bonne acidité et une amertume faible. Elle est fine, délicate, très parfumée. C’est un café typique qui retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse.
Le bourbon pointu obtient la rare appellation premium coffee
Pour cela, pas moins de cinq années de recherche auront été nécessaires afin de sélectionner les meilleures lignées. C’est dans les jardins créoles, où elles survivaient depuis plusieurs décennies, que les chercheurs sont allés les débusquer. Vingt-sept lignées ont été repérées, multipliées et plantées en 2003. Un an et demi après, a eu lieu la première récolte. Les paquets, vendus au Japon, sont issus des deux tonnes de café vert produites en 2006. Cette récolte a suscité un très grand enthousiasme de la part des partenaires dégustateurs. Le café présente, en effet, des qualités sensorielles inégalées, notamment des saveurs fruitées très originales : orange, mandarine et même litchi pour certains lots. Début 2007, l’association japonaise des cafés spéciaux, Specialty Coffee Association of Japan, délivre au Bourbon pointu la rare appellation premium coffee, catégorisant les produits sans défaut et présentant des saveurs typiques marquées. C’est cet événement qui a déclenché l'achat d’une partie de la production par une compagnie japonaise avant même la fin de la phase expérimentale du projet.
Le pari est donc gagné pour le Cirad et ses partenaires, qui visaient un produit de très haute qualité : le Bourbon pointu est aujourd’hui le meilleur et le plus cher café du monde. En cause : ses caractéristiques sensorielles, sa typicité, sa très faible teneur en caféine mais aussi sa rareté, sans compter qu’il s’agit d’un matériel végétal unique, originaire de l’île de la Réunion et qui ne se trouve nulle part ailleurs. Non seulement le prix de vente du paquet, 7 350 yens, soit 45,9 €, a dépassé trois fois celui du café Blue Mountain n° 1, jusqu’alors détenteur du prix le plus élevé, mais encore, le prix de vente obtenu permet d'envisager la création d'une filière économiquement rentable pour les producteurs réunionnais.
Une culture qui requiert des compétences et une maîtrise particulières, ainsi que beaucoup de rigueur
La phase expérimentale du projet doit s’achever fin 2007. La récolte de cette dernière année d'expérimentation permettra de valider les résultats obtenus sur trois années climatiques différentes et consécutives. Les chercheurs vont ainsi pouvoir dresser la carte des terroirs favorables à la culture et identifier les meilleures lignées de Bourbon pointu, pour permettre le développement de la filière dès 2008.
Les plants issus des lignées les plus performantes seront multipliés et la création des vergers favorisée dans les terroirs propices. L'extension des vergers dans les terroirs performants implique l'ouverture de la filière à d'autres agriculteurs volontaires. Ceux-ci vont devoir se former à la caféiculture et surtout acquérir la compétence, la maîtrise et la rigueur indispensables pour satisfaire les exigences de ce marché de niche de très haute gamme.
Il restera encore, d’ici 2012, à construire des infrastructures adaptées aux volumes produits pour le traitement, l'usinage, la torréfaction et le conditionnement des produits. Enfin, dès 2008, une procédure de protection des produits sera lancée via une demande d’obtention d'une indication géographique protégée (IGP).
24 mars 2009
un des restaurants favoris de Patrick Gauthier
un des restaurants favoris de Patrick Gauthier,mikan dans l'hotel New Otani d'Osaka!
