07 mai 2009
apres un long silence!
Beaucoup de personnes se sont demandées pourquoi je ne parlais plus beaucoup de cuisine sur mon blog : une surcharge de travail. Mais je vais à nouveau vous faire saliver avec quelques adresses vues ces derniers mois.
A bientôt, gastronomiquement vôtre,
Dominique Corby
Pour commencer, le repas de gakkai le mois dernier, tout en saveurs, françaises, japonaises, chinoises sous les cerisiers (sakura). Quel bonheur!
29 novembre 2008
point de vue!
qu'est ce que vous pensez de cette article parue dans le herald tribune de jeudi? BORDEAUX: Only a few years ago you could be pretty sure to get an above-average meal at most any restaurant in France, priced right and served by people proud of their profession. Ah, those were the days. John Mariani, food and wine critic of Esquire magazine, told me recently that he would never forget the aroma billowing from a plate of blanquette de veau he had ordered in a modest Paris establishment some years ago. "I can still smell it," he said. "Wonderful." And I recall the taste of my first boudin noir and baked apples in a hole-in-the-wall restaurant in Paris in the 1970s. Combined with a red Burgundy, it set off my taste buds very nicely. These happy encounters are becoming rare, however, as France appears to be losing its leadership in simple, honest cooking. Mariani says he would love to be able to "parachute in" and find fabulous food at random, as he once did, but it's "just not possible today". My experience exactly. Mid-range restaurants are suffering from a bad case of what the French call "J'm'en foutisme" (I don't care-ism), which leads to indifference and finally déresponsibilsation (not my fault-ism). Today in Opinion Looking to Latin America Searching the Web for flu outbreaks Save the economy, and the planet Everyone seems to have a favorite restaurant disaster story, but a couple of recent experiences have really upped my dander. At the appropriately named Café de l'Esperance (Café of Hope) near Bordeaux, hope is just what you need when all the bustle is happening at the other tables. "Oops, I forgot to process your order," the waiter finally said. And at La Winery in the Médoc I counted seven dead flies on the window sill while waiting an hour between courses. In both cases, the cooking was a disappointment. Traveling in New England recently, I got the feeling that it's easier to find good French food abroad. In Boston, after a fine meal of traditional French cooking, I asked to speak with the chef. Jacky Robert, owner of three moderately priced Petit Robert restaurants in the area, came out of the kitchen clad in his apron. I asked him about American trends. "It's very competitive here so we work hard to keep our standards up," he said. "Americans have become a lot more demanding." Young French chefs gravitate to the United States, he said, where money flows more freely. "Americans are not afraid of being rich." The biggest problems for the new chefs are getting a U.S. visa and avoiding having their personal sets of knives confiscated by with Homeland Security officers. French chefs also are heading for London, Tokyo and other major cities to make their careers. And it's not just the three star restaurants that are hiring them. Many are recruited for mid-range restaurants. Figures are hard to come by but in Paris an employment agency called International Services is actively recruiting for French restaurants abroad. "We recruit hundreds of chefs, pastry chefs and kitchen helpers every year," says its president, Marc Chetrit. "Some go to the U.S. but lots of them are taken up by the Emirates, Australia, East Europe and luxury cruise ships." I recently sought out Pascal Rémy, a former Michelin inspector, and he was unequivocal. "We French used to be the strongest in good everyday cuisine in our own market," he said. "Now we're the weakest." Rémy created a stir a few years ago with his book "L'inspecteur se met à table" (The inspector sits down to eat), in which he tells of bad habits creeping into the cuisine culture. Chefs in France are under pressure to find cheaper ingredients and achieve better financial results. He quotes one as telling a seafood supplier to provide lower-grade fish because "the public doesn't know the difference." Rémy believes he has found the source of the problem. First, the culinary professions have lost their luster. Kitchen work and waiting tables has been "totally devalued" as a career. The French 35-hour work week has helped undermine pride in the profession. Second, he says, even cooking schools have let standards slide. "The training of our young people is lamentable," he said. I think another problem is that French chef have forsaken tradition for "creativity." "I have to control a lot of my young chefs who are too eager to be creative," Robert says. At Petit Robert in Boston, my French companion went traditional and ordered the Hachi Parmentier, a country staple of mashed potatoes and ground beef. "This is excellent," she said, digging in. "Not like that horror we get in France."
26 septembre 2008
La crise met les restaurateurs au régime sec
Rubrique : |
FIGARO ECONOMIE - Entreprises | |
23/09/2008 |
Par François SIMON, Mathilde VISSEYRIAS
UN CAFÉ ? Non merci, l’addition. Avec la crise du pouvoir d’achat, il n’y a plus de petites économies... Chez Hippopotamus, la consommation de café a baissé de 5 % cette année. « À midi, les clients ont tendance à ne prendre qu’un plat et ils filent ensuite au bureau, à la machine à café », confie Éric Vincent, directeur général de la chaîne. Cet été, même à Saint-Tropez, une formule du jour pour deux pouvait très bien faire l’affaire. On oublie le vin et, bien entendu, le dessert. Et vive le petit déjeuner à volonté de l’hôtel !
« Comment voulez-vous que je m’en sorte ? »
Les restaurateurs ont passé de mauvaises vacances. Selon les régions, la fréquentation des cafés, bars, brasseries et restaurants a baissé de 10 % à 30 %. La rentrée, elle, est morose. Au restaurant Aux Lyonnais, d’Alain Ducasse, à Paris, les serveurs, malgré le stoïcisme légendaire propre au groupe, font un peu la tête lorsqu’on commande un plat direct. Après les apéros refusés, ils font valoir (grand classique) que les plats vont prendre un certain temps à venir.
On commande cependant direct, puis on partage le dessert : re-tronche. Pourtant, le restaurant est plein. Près de la gare de Lyon, au Quincy, réputé pour sa générosité, deux couples sont priés de quitter les lieux. Motif, ils ne prennent pas d’entrées ! Le patron, réputé pour sa gouaille, leur dit : « Comment voulez-vous que je m’en sorte ? » C’est le problème. En première ligne face à la baisse du pouvoir d’achat des Français, les restaurateurs accusent sévèrement le coup depuis le début de l’année. Dans les grands restaurants, on ferme souvent maintenant au déjeuner, car il n’y a plus grand monde. Les défaillances de restaurants et de cafés s’envolent. Après la construction et l’immobilier, le secteur a connu l’augmentation la plus importante de dépôts de bilan au premier semestre. Selon Euler Hermes SFAC, près de 3 000 établissements ont été touchés. Alors que la grande distribution est à l’offensive sur le take away, avec des rayons bien placés à l’entrée des magasins, la profession cherche donc de nouvelles formules pour attirer le client. Les restaurants au nombre de places limité, par exemple, regrimpent. Dernière chose vue, à Sens, la nouvelle adresse franco-japonaise, le Miyabi, est un comptoir avec douze places. C’est plein tout le temps et c’est ouvert sept jours sur sept !
19 juin 2008
point de vue!!!!!
Merci a Robert-Gilles, chrisos, isa(usagichan), furansuzen, akaieric sur le dossier des faux restaurants japonais.
Nous avons mis de l'huile sur le feu et cela fait du bien de s'étendre sur un tel sujet.
Lisez les commentaires de nos amis; cela est très intéressant de lire les différents point de vue!
la prochaine fois j'aimerais m'étendre un peu plus sur le sujet sur d'autres pays, puisque nous avons des visiteurs du monde entier!
et vive la cuisine,la vrai,la bonne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
et comme disait Prosper Montagne on ne fait du bon qu'avec du très bon.
et comme dit mon ami Robert-Gilles:
"La meilleure façon de se battre contre ce fléau est en fait de donner des exemples concrets avec photos comme tu le fais!
Qui sait? Si cela peut donner des idées a de nouveaux établissements et inciter les critiques a revoir certaines choses, tant mieux!"
17 juin 2008
point de vue!!!!!
suite a ce message!!!!!!!!!!!
En France très souvent dans les restaurants japonais (les faux) on mélange les yakitoris et les sushis; au Japon la cuisine de yakitoris est une cuisine a part entière et est très souvent très bonne!
une personne de France a répondu et une du Japon et je me posais une question: pourquoi au Japon dans les restaurants de cuisine française, italienne, chinoise ou indienne, le niveau est souvent de l'excellence alors que les restaurants japonais a l'étranger ne sont pas au niveau d'un izakaya avec des prix d'un kaseiki, alors qu'au Japon il est très difficile de mal manger même dans un izakaya de quartier ?
13 mai 2008
Regime pas Regime?
et voici la fin avec les 6ème et 7ème jours et comment perdre 5kg très facilement. demain on recommence a manger normalement !
6eme jour
7eme jour
12 mai 2008
regime pas regime!
3ème, 4ème et 5 ème jours de régime, toujours les légumes et le tofu avec en plus des fruits de mer, du poisson, oeufs, etc.........
3ème jour
4eme jour
5eme jour
11 mai 2008
Regime pas Regime?
2ème jour: poisson grille, salade et toujours tofu avec wasabi et sauce soja, le soir même chose avec en plus légumes vapeur!
10 mai 2008
Regime pas Regime?
premier jour,repas du dejeuner et diner entre les repas yaourt et fruits uniquement si besoin!
fines lamelles de volaille et pousses de legumes
gingembre et navets rapés à cru ,ciboulette
feuilles et tiges de wasabi ou epinards
tofu et legumes cuits dans un bouillon de dashi
Regime pas Regime?
On a souvent tendance à vouloir faire des régimes qui nuisent à la santé pour retrouver son poids. Voilà non pas un régime mais une solution pour perdre du poids pas trop astreignante!
Premièrement, avant de commencer de prendre ce menu équilibré, quelques petits conseils:
1) boire au moins deux litres par jour
2) marcher au moins deux bonnes heures par jour
3) éliminer tous les féculents, farine, pâtes, riz, etc pendant cette période...........
4) consommer beaucoup de légumes, du tofu, salade, fruits, mais ne pas s'abstenir de manger du poisson de la viande et autres yaourts. Voir les photos sur une semaine, ensuite renouveler pendant des périodes de besoins pour perdre les kilos superflus, c'est efficace !
