08 mai 2009
television
14 avril 2009
sirha
Année faste pour le Pavillon Japonais du SIRHA, qui s’est tenu du 24 au 28 janvier 2009 à Lyon Eurexpo. 21 exposants nippons –dont 10 organismes – avaient été sélectionnés et réunis par les sociétés japonaise Tanseisha (www.tanseisha.co.jp) et française SBA (www.sbaltd.com) au sein d’un espace à point nommé Healthy Island Japan, qui aura fait l’actualité de ce SIRHA 2009.
En effet, statut officiel de “Pays à l’Honneur” oblige, le 24 janvier était déclaré “Jour du Japon” au SIRHA: le point d’orgue des festivités fut le Concours “Découverte du Sushi”1 et la Cérémonie de Mise en Perce de Tonneaux de Saké2 qui, en présence d’une foule compacte, de la Directrice du Salon M.O Fondeur, de M. le Consul du Japon à Lyon K. Tamura, de plusieurs officiels et de nombreux journalistes donna lieu à une très festive dégustation des sakés de nos exposants.
Mais ce n’était pas tout: plusieurs chefs de renom dont M. Bruno Ménard (3 étoiles au Michelin), Dominique Corby (pionnier de la scène culinaire “franco-japonaise”) et bien d’autres allaient se succéder 5 jours durant sur la scène de HIJ pour des démonstrations de haut vol déclinant des produits japonais mis à disposition par les exposants: stimulant défi!
Une réussite qui ne sera pas sans suite. HIJ travaille d’ores et déjà à son édition 2011 qui réunira, outre la quasi-totalité des intervenants 2009, de nouveaux exposants, un espace repensé et des animations qui s’annoncent très spéciales: SUIVEZ CE TRAVAIL AU JOUR LE JOUR EN NOUS CONTACTANT SUR sirha@sbaltd.com SANS TARDER!
08 avril 2009
cafe bourbon pointu
cafe bourbon pointu
Bourbon pointu : plein succès pour un café réunionnais de légende !
Le café le plus cher du monde !!!!!!!!!!
C’est un café que l’on croyait à jamais oublié. Le Bourbon pointu, cette variété réunionnaise parmi les meilleures au monde, est réapparue sous les mains expertes des chercheurs du Cirad et de leurs partenaires. La récente vente, au Japon, des premiers paquets a été un plein succès.
En raison de catastrophes météorologiques répétées et de l'extension de la canne à sucre, la production de Bourbon pointu, une variété légendaire de café réunionnais, avait progressivement décru au siècle dernier. La dernière exportation connue datait de 1942, vers la France. Aujourd’hui, après cinq années d'expérimentation et de recherche, les premiers clients du Bourbon pointu se sont arraché, en l’espace de quelques heures, les quelque 2 200 paquets de 100 grammes mis à la vente au Japon, le 12 avril dernier.
Ce café, qui avait ému les fins connaisseurs du XVIIIe siècle par la délicatesse de son arôme, est issu de la variété Bourbon pointu, un Coffea arabica ayant subi la mutation spontanée laurina. Sa boisson se caractérise par une faible teneur en caféine (0,4 à 0,75 % contre 1,2 à 1,6 % pour les arabicas), une bonne acidité et une amertume faible. Elle est fine, délicate, très parfumée. C’est un café typique qui retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse.
Le bourbon pointu obtient la rare appellation premium coffee
Pour cela, pas moins de cinq années de recherche auront été nécessaires afin de sélectionner les meilleures lignées. C’est dans les jardins créoles, où elles survivaient depuis plusieurs décennies, que les chercheurs sont allés les débusquer. Vingt-sept lignées ont été repérées, multipliées et plantées en 2003. Un an et demi après, a eu lieu la première récolte. Les paquets, vendus au Japon, sont issus des deux tonnes de café vert produites en 2006. Cette récolte a suscité un très grand enthousiasme de la part des partenaires dégustateurs. Le café présente, en effet, des qualités sensorielles inégalées, notamment des saveurs fruitées très originales : orange, mandarine et même litchi pour certains lots. Début 2007, l’association japonaise des cafés spéciaux, Specialty Coffee Association of Japan, délivre au Bourbon pointu la rare appellation premium coffee, catégorisant les produits sans défaut et présentant des saveurs typiques marquées. C’est cet événement qui a déclenché l'achat d’une partie de la production par une compagnie japonaise avant même la fin de la phase expérimentale du projet.
Le pari est donc gagné pour le Cirad et ses partenaires, qui visaient un produit de très haute qualité : le Bourbon pointu est aujourd’hui le meilleur et le plus cher café du monde. En cause : ses caractéristiques sensorielles, sa typicité, sa très faible teneur en caféine mais aussi sa rareté, sans compter qu’il s’agit d’un matériel végétal unique, originaire de l’île de la Réunion et qui ne se trouve nulle part ailleurs. Non seulement le prix de vente du paquet, 7 350 yens, soit 45,9 €, a dépassé trois fois celui du café Blue Mountain n° 1, jusqu’alors détenteur du prix le plus élevé, mais encore, le prix de vente obtenu permet d'envisager la création d'une filière économiquement rentable pour les producteurs réunionnais.
Une culture qui requiert des compétences et une maîtrise particulières, ainsi que beaucoup de rigueur
La phase expérimentale du projet doit s’achever fin 2007. La récolte de cette dernière année d'expérimentation permettra de valider les résultats obtenus sur trois années climatiques différentes et consécutives. Les chercheurs vont ainsi pouvoir dresser la carte des terroirs favorables à la culture et identifier les meilleures lignées de Bourbon pointu, pour permettre le développement de la filière dès 2008.
Les plants issus des lignées les plus performantes seront multipliés et la création des vergers favorisée dans les terroirs propices. L'extension des vergers dans les terroirs performants implique l'ouverture de la filière à d'autres agriculteurs volontaires. Ceux-ci vont devoir se former à la caféiculture et surtout acquérir la compétence, la maîtrise et la rigueur indispensables pour satisfaire les exigences de ce marché de niche de très haute gamme.
Il restera encore, d’ici 2012, à construire des infrastructures adaptées aux volumes produits pour le traitement, l'usinage, la torréfaction et le conditionnement des produits. Enfin, dès 2008, une procédure de protection des produits sera lancée via une demande d’obtention d'une indication géographique protégée (IGP).
03 décembre 2008
manuel martinez a osaka
le mois dernier Manuel Martinez le louis Xlll a paris est venu faire une semaine gastronomique a osaka dans l'hôtel new otani voici ses prestations!
12 novembre 2008
manuel martinez
A partir de demain, au New Otani d'Osaka,
Monsieur Manuel Martinez sera présent pour 4 jours exceptionnels, profitez en et bon appétit bien sûr!
07 novembre 2008
200 ème message !
Aujourd'hui, c'est le 200 ème message envoyé avec l'aide des deux Jean-Louis.
Merci à eux et merci à vous pour
les 10 000 visites sur ce blog!
24 septembre 2008
maroc
Voici le menu proposé au restaurant Sakura cette semaine. Comme vous pouvez le constater, mon voyage au Maroc a été influencé par la rencontre avec la cuisine de Meryem. "Bon appétit bien sûr!", ça vous rappelle quelque chose?
TARTE FINE D'OLIVES EN FEUILLE DE BRICK, PETITES GAMBAS, TOMATES CONFITES, SORBET A L'ENCRE DE SEICHE ET SUPIONS
ESCALOPE DE FOIE GRAS POELEE A LA NIORA, CHUTNEY'S DE DATTES METJOUL ET NIORA, JUS DE VOLAILLE AU MIEL D'ANIS
SOUPE "HARIRA" ET NOIX DE ST JACQUES GRILLEES, MENTHE ET CORIANDRE
RASCASSE A LA VAPEUR DE RAZ EL HANOUT,
SEMOULE FINE CUIT DANS UN LAIT DE BREBIS ET CITRON CONFIT
SORBET CAROTTES, ORANGES, SAFRAN (SUR UNE IDEE DE MERYEM)
PASTILLA DE PIGEON A LA CANELLE ET AUX AMANDES
FILET DE BOEUF ROTI A LA "TANGIA", FEVES FUMEES ET RAISINS
SORBET A LA ROSE, GELEE DE FRUITS ROUGES
ENTREMETS A LA FLEUR D'ORANGER, GLACE "AMLOU"
ET CROQUANT A L'HUILE D'ARGAN
14 juillet 2008
village de chefs
encore une fois dans village de chefs jose martinez parle du japon!
http://www.villagedechefs.com/
11 juillet 2008
les trois mousquetaires
après l'évènement des trois mousquetaires, voir le compte rendu de Didier Corlou sur village de chef: http://www.villagedechefs.com/modules/cartes
02 juillet 2008
les trois mousquetaires
suite des photos du festival avec les chefs en cuisine; vous pourrez trouver des reportages sur: http://www.villagedechefs.com/, tous sont membres du village.
José Martinez en cuisine
en grande discussion
Sven et moi ecoutons le Maître(Didier Corlou)
le coup de feu!
les trois mousquetaires
l'équipe du Sakura
