07 juin 2008
happy aperitif a la francaise!
nous voici aujourd'hui a roppongi hills pour une fête de la France happy apéritif!
06 juin 2008
natto suite
Nattō
Son aspect gluant ainsi que son odeur fermentée-ammoniaquée peuvent le rendre assez repoussant pour les gens non habitués, ou au contraire appétissant pour les amateurs de fromages forts (camemberts « bien faits » et coulants).
Nattō
Préparation et dégustation
Sorti du réfrigérateur, on enlève la pellicule de protection qui le recouvre et on le fouette une minute avec la pointe des baguettes, en évitant soigneusement le contact des doigts (à cause de la matière gluante qui est très attachante!). Quand il a pris une consistance mousseuse, on lui ajoute la moutarde karashi (mais celle de Dijon fait aussi bien l'affaire) et la sauce de soja avant de remuer le tout une dernière fois.
On peut alors le verser sur un bol de riz chaud avec lequel il se marie idéalement. Les fins gourmets enveloppent les bouchées de riz garnies avec des tronçons de feuilles de nori. On peut aussi l'enrichir d'un œuf cru ou tout autre accompagnement comme tsukudani, umeboshi, etc.
Il est aussi excellent en entrée, déposé au centre d'une salade verte (comme une frisée aux crottins de fromage de chèvre).
Les nutritionnistes conseillent toutefois d'éviter d'y adjoindre la sauce de soja, parce qu'elle annihile en partie les bienfaits du bacille sur la flore intestinale.
Fabrication
Les haricots de soja entiers sont mis à tremper, puis cuits à la vapeur. On les laisse ensuite fermenter pendant une journée après ensemencement d'une bactérie Bacillus natto. Il peut ensuite être conservé au frais une à deux semaines. Comme pour le yaourt, il est assez facile d'en fabriquer en ensemençant avec un reste de nattō, mais l'élimination de bactéries concurrentes requiert des règles d'hygiène et un savoir faire qu'il vaut mieux confier aux professionnels. Il est d'ailleurs si bon marché que peu de gens aujourd'hui le fabriquent à domicile.
Valeur nutritive
Le natto est essentiellement un produit de la fermentation des haricots. Le Bacillus natto produit de la vitamine K2 faisant du natto une source naturelle extrêmement riche en vitamine K2
Le nattō est un produit de santé par excellence.
C'est un aliment très nutritif car les protéines du soja sont non seulement conservées mais partiellement décomposées en peptides et acides aminés plus digestes. Par contre, la plupart des sucres solubles étant éliminés par la fermentation, il ne provoque pas la flatulence habituelle des féculents en général et des haricots en particulier.
Enfin, à l'instar des Lactobacillus bifidus ou bulgaricus du yaourt, le Bacillus natto a des effets bénéfiques démontrés sur la flore intestinale.
natto
Tout sur le Natto grâce à Jean-Louis!!!!!!
C'est si bon !
Soja jaune soumis à une fermentaion. Les japonais mangent des Natto depuis plus de mille ans et en redécouvrent aujourd'hui toutes les qualités nutritives. Il ressort de leurs recherches récentes que le natto est un aliment qui intéresse toutes les personnes conscientes de l'importance de la nourriture pour l'équilibre du corps, et qui est conseiller aux enfants en période de croissance ainsi qu' aux personnes âgées.
Idéal pour les personnes qui veulent faire un régime minceur, car il contient toutes les vitamines indispensables et n'apporte pas de lipides.
La viscosité qui caractérise les Natto peut surprendre au premier abord, mais c'est ce qui les rend particulièrement intéressants dans la prévention de certaines maladies.
Les vertus des Natto sont multiples, il suffit d'en consommer une cuillère à soupe par personne et par jour.
LE COEUR, LES VAISSEAUX SANGUINS ET LE SANG
La lécithine et certains acides gras des Natto entretiennent les parois des vaisseaux sanguins. Les enzymes contenus dans les fils luttent contre la formation des caillots.
LA DIGESTION
Les fibres alimentaires abondantes préviennent la constipation. Les Natto favorisent efficacement le travail intestinal, mais agissent aussi sur le cholestérol.
LES OS
Les vitamines produites par les Natto solidifient les os en leur apportant du calcium.
LES FONCTIONS CEREBRALES
La lécithine, présente en grande quantité dans le soja, favorise le bon fonctionnement du cerveau et le protège du vieillissement. Les lécithines ont un rôle important dans l'élaboration des structures cérébrales, notamment dès les premiers stades de la grossesse.
RESISTANCE, HARMONIE DU CORPS ET PREVENTION DU VIEILLISSEMENT
Les éléments nutritifs abondants contenus dans les Natto renforcent la résistance à la maladie. La vitamine E est un antioxydant dont les propriétés sont impliquées dans le processus de construction des cellules et qui lutte contre le vieillissement.
La substance qui constitue la viscosité des Natto travaille à préserver la jeunesse du corps cellulaire.
Les acides linoléiques améliorent la circulation sanguine et préviennent la vieillesse de tout le corps.
Jean-Louis
04 juin 2008
natto
Est ce que vous connaissez le "natto" ? Bientôt une explication de ce produit !!!!!!!
En attendant, salivez avec cette photo, cela n'a pas l'air bon?
03 juin 2008
chateau valandraud et andreas larsson meilleurs sommeliers du monde
ce soir nous avons une visite un peu exceptionnelle puisque nous avons à la même table pour un dîner d'exception Jean Luc Thuvenin propriétaire de château Valandraud et Andreas Larsson le nouveau meilleur sommelier du monde!!!!!!!!!!
nagahori de shigeo nakamura
vous vouliez l'adresse ? eh bien la voici !
le nouveau restaurant de shigeo nakamura va ouvrir très prochainement. courez y vite, attention les places sont limitées!!!!!!!!!!
restaurant nagahori shigeo nakamura
osaka chuo-ku,1-3,tel:06-6768-0515 fax:06-6768-0558
02 juin 2008
a kyoto un restaurant chinois
voulez vous l'adresse du restaurant ? courez y vite mais attention il n'y a que 16 places, uniquement sur reservation!
monsieur shizuo miyamoto
chinese cuisine kyosera
36-3 okasaki ensyoji-cho
sakyo-ku,kyoto japan tel075-752-8521
a kyoto un restaurant chinois
cette fois ci, à l'occasion du traditionnel rendez vous mensuel de l'association "gakkai", nous nous trouvons dans un restaurant chinois a kyoto. mais quelle surprise: des plats divins d'une spontanéité renversante!
jugez par vous meme en regardant ces photos!!!!!!!!!
01 juin 2008
le fameux restaurant de wagyu
encore une fois je vous présente ce restaurant pour ses viandes exceptionnelles, son tartare, son carpaccio, son chou confit, un délice!
