27 avril 2008

suchis(senarizuchis)

encore un fois un très bon sushi à en juger par ces photos :      
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26 avril 2008

wasabi

Le wasabi est un rhizome à l'arôme agréable et au goût piquant et épicé. Sa culture se répandit au début du 17ème siècle, époque à laquelle on commença à l'utiliser pour accompagner les sushi. Vendu frais, le wasabi se râpe comme le raifort. On le trouve également sous forme de pâte ou de poudre que l'on mélange avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte vert clair. On peut également le marier à la sauce de soja et le servir comme condiment pour accompagner les sashimi et les sushi. Utilisé comme assaisonnement, le wasabi stimule... [Lire la suite]
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26 avril 2008

buachi a osaka

Aujourd'hui, je vais vous parler de l’un de mes restaurants préférés, pas simplement par sa cuisine d’une extrême simplicité et de haut goût, mais aussi par le caractère de cette maison et de son chef patron. Il est tout seul en cuisine et sa maman s’occupe du service. Ils sont d’une gentillesse et d’un humour tels que vous passez une soirée formidable aussi bien dans l’assiette qu'à leur écoute. Vous narrez leur histoire et tous les clients présents se fondent dans l’ambiance, mais il faut dire tout de même... [Lire la suite]
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25 avril 2008

ichiyo

Aujourd'hui nous allons parler d'un restaurant kapo (c'est a dire entre le bistrot et le gastro chez nous). Le produit est mis en avance et rien que le produit. Cela donne quelque chose de très intéressant dans l'assiette. Chez ichiyo c'est cela :
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24 avril 2008

les épices !!!!!!!

Yamatsu Tsujita, a Sakai City, qui fait partie de la prefecture d'Osaka, a ete fondee la 35 eme annee de la periode Meiji (1902). Cette ville produit differentes varietes d'epices japonaises de la plus haute qualite, dont la plus celebre est le melange d'assaisonnements shichimi (poudre de sept epices). Comme son nom le suggere, le shichimi est un assaisonnement fabrique a partir d'un melange de sept parfums differents, mais la qualite de chacun d'entre eux, leur arome, leur gout et leur intensite dependent des rapports pratiques... [Lire la suite]
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23 avril 2008

Les gourmets japonais sont francophiles !!!!!!!!!!!

BIENTÔT LE PREMIER GUIDE MICHELIN DE NOTRE CORRESPONDANT. Dans cet Archipel, l'art culinaire s'articule autour de deux goûts fondamentaux, celui de la montagne et celui de la mer. Les plantes et les poissons. Les bulbes et les crustacés. Quant aux plats, ils doivent raconter la saison durant laquelle ils sont préparés. Et, bien sûr, savoir se montrer chatoyants au regard. « La cuisine japonaise n'est pas chose qui se mange mais chose qui se regarde », explique Junichirô Tanizaki dans « L'Eloge de l'ombre ». La base de... [Lire la suite]
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23 avril 2008

le Japon ?

Et le Japon là dedans  ??????????????? 15 chefs français distingués parmi les 50 meilleurs restaurants du monde mardi 22 avril 2008Comme en 2006 et 2007, El Bulli en Espagne (Ferran Adria), a été désigné meilleur restaurant du monde selon le classement de notre confrère Restaurant Magazine. The Fat Duck d’Heston Blumenthal en Grande-Bretagne et le 3 étoiles de Pierre Gagnaire à Paris conservent respectivement la 2e et 3e place de ce classement. Cette année, une quinzaine de chefs français, basés en France ou à l’étranger,... [Lire la suite]
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23 avril 2008

ristorante asso

aujourd'hui et c'est une première je vais vous parler d'un restaurant italien,le restaurant asso un des fleurons du groupe pour mon avis personnel,le service,la cuisine de haut vol et les vins ce jour la géant!!!!!!!!
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22 avril 2008

point de vue!

Le ministère nippon de l'Agriculture veut mieux protéger son fameux boeuf Wagyu, connu pour sa délicieuse viande. Il envisage notamment de labelliser les bovins nés et élevés au Japon et de mieux contrôler la distribution de leurs spermes, afin de contrer les "imitations".Le wagyu "est la propriété unique du Japon", a indiqué le ministère qui qualifie de "trésor" national ce bovin dont la viande, vendue à prix d'or, fait le bonheur des gastronomes exigeants. Le... [Lire la suite]
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21 avril 2008

Funazushi

Est-ce que vous connaissez le funazuchi? Dans la plupart des pays, le poisson putréfié est jeté, mais au Japon, il existe depuis plus de mille ans. Le funazuchi, ce poisson de rivière (genre de carpe ou ayu, poissons locaux très prisés) est mis au sel pendant un an entier sans le vider et ensuite conservé 3 ans dans du riz en changeant le riz tous les ans. Pour avoir fait une dégustation, c'est assez étonnant mais très bon avec du miel, un peu comme notre fromage local et avec un peu de saké, c'est formidable, il a un petit goût... [Lire la suite]
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