22 mars 2008

une journee dans le kansai!fin..........

et pour finir cette journée ce yakitori a Osaka "Bakaya" comme sont non ne l'indique pas!
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22 mars 2008

une journee dans le kansai!(suite4)

nous voila arrivée chez monsieur Matsuse a Omihashiman son produit "Matsunosukasa",je vous explique en quelques mots la façon de faire le saké,(vin e riz<nihoshu)d'abord prendre une qualité de riz par exemple" yamadanishiki"qui sert uniquement a faire la saké,ne se consomme pas ensuite le polissage qui vas déterminer la qualité du saké,par exemple si on laisse que 35% de riz ou d'amidon nous aurons un saké de grand cru(jumaindaigijo ou daiginjo) mais on peut laissée 70%,dans ce cas se seras un saké style vin de... [Lire la suite]
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22 mars 2008

une journee dans le kansai!(suite3)

une petite pose déjeuner spécialité d'osaka,takoyaki et oknomiyaki,avant de partir dans la région de shiga ken pour découvrir l'une d'elle plus belle maison de saké(vin de riz,nihonshu)
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22 mars 2008

une journee dans le kansai!(suite)

toujours a osaka mais dans un autre marche(karahorishotengai),et les maîtres du dashi ,monsieur Doi et son fils,le vrai pas les poudres que l'on trouvent a base de glutamate très mauvaise pour le corps humain,la deux produits fantastiques le kombu(algues très longues séchées naturellement a l'air libre)et le kasuo(bonite cuite fumée,séchée,plusieurs fois)et vous avez de quoi faire une base du bouillon de base de la cuisine japonaise! la méthode:tremper une nuit l'algue "kombu" dans de l"eau froide très peu... [Lire la suite]
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22 mars 2008

une journee dans le kansai!

on commence par la visite du marche de kouromoichiba!et les "fugu" et le poissonnier qui vient de faire "ikejime"a un turbot et la suite avec cette superbe viande persillee et enfin les fruits et legumes,toujours aussi spectaculaires!
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20 mars 2008

le vietnam suite 2

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20 mars 2008

le vietnam la suite

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20 mars 2008

le vietnam

le vietnam,hanoi tres colores au marche,la suite plus tard!
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20 mars 2008

nagahori de shigeo nakamura

un repas chez notre ami nakamura est toujours un repas de fete,ah! j'ai oublie de prendre la salade de pomme de terre!!!!!!!mais j'ai pris les "kani miso croquette"...............
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19 mars 2008

LE MONT FUJI

LE MONT FUJI VU SOUS UN AUTRE ANGLE
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