point de vue!!!!!
suite a ce message!!!!!!!!!!!
En France très souvent dans les restaurants japonais (les faux) on mélange les yakitoris et les sushis; au Japon la cuisine de yakitoris est une cuisine a part entière et est très souvent très bonne!
une personne de France a répondu et une du Japon et je me posais une question: pourquoi au Japon dans les restaurants de cuisine française, italienne, chinoise ou indienne, le niveau est souvent de l'excellence alors que les restaurants japonais a l'étranger ne sont pas au niveau d'un izakaya avec des prix d'un kaseiki, alors qu'au Japon il est très difficile de mal manger même dans un izakaya de quartier ?
Commentaires sur point de vue!!!!!
Cher Dominique!
La raison est qu'il est trop facile de berner les gens qui en France ne peuvent pas se permettre de visiter le Japon mais ont un veritable amour pour la cuisine japonaise!
Deux exemples entre autres que j'ai deja cite sur le blog de Chrisos:
-SAVEURS, pourtant un tres bon magazine gastronomique, m'a decu lorsqu'ils vantaient les sakes japonais vendus par les Caves Legrand. Le probleme est qu’il ne s’agissait pas de sake mais de “umeshu”/melange de sake, extrait de prune et de miel. J’ai ecrit avec magazine a l’appui aux Caves Legrand. Pas de reponse.
-Cuisine et Vins de France, qui soutenaient que le wasabi n’etait pas bio et que le the vert l’etait. J’ai fait rigoler pas mal de gens ici a Shizuoka, le plus grand producteur japonais de wasabi (80%) et de the vert japonais (70%). J’ai envoye un courriel tres poli a leur direction. J’ai meme insiste que j’appreciais leur magazine (que je fais venir au Japon) et que pour cette raison je leur envoyais des precisions. Pas de reponse!
Quand on sait les abus de certains qui pretendent servir pele-mele dans le meme etablissement cuisine chinoise, vietnamienne, coreenne et japonaise (rien que ca!), il y a de quoi pousser une "beuglante"!
Heureusement qu'il existe enfin une association pour proteger les vrais restaurants japonais en France!
Figure-toi que l'un d'eux se trouve a Beaune et sert un sake, Kikuyoi (Aoshima Shyuzo) de Shizuoka!
Il y a encore de l'espoir, mais c'est a nous qu'il revient de veiller et d'entrer en guerre ouverte avec les gens (certains critiques y compris!)qui bernent tout le monde!
Kampai!
Robert-Gilles
oui mon cher robert-gilles tu as totalement raison quand je rentre en france si je doit manger japonais je sais ou aller je ne part pas a l'inconnu,issami,isse,etc...mais il y as tellement de mauvais qui poussent comme des champignons et qui non aucune culture de la cuisine japonaise,c'est vraiment navrant!mais continuons notre lutte par nos blog en defendant les vrais valeurs!a bientot sayonara dominique
hello
Tout à fait d'accord mais ne me suis pas encore rendu au Japon! Etant donné que les restaurants japonais de qualité exercent des prix hallucinants je me suis mise à cuisiner moi-même les mets que j'appréciais!!
Quant aux pseudo restaurants japonais arg, voir la déco, le nom, et le menu ne donnent point envie. Je ne parle point du service oups! Pour mon plus grand malheur j'ai eu l'honneur de déguster la cuisine d'une amie japonaise et d'un véritable chef venu de Kyoto (thé servi à volonté en kimono traditionnel, mets somptueux, sourire et raffinement).
Depuis je lutte avec mes collègues pour leur faire comprendre que la cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis et sashimis de piètre qualité!!! Demain je tente de leur faire déguster un gâteau au thé vert (ce n'est pas gagné mdr)
En France il y a du travail à faire!!!!
Très bonne journée
kisû²
Isa (usagi chan)
konichiwa isa,
c'est bien nous sommes quelques un(e)s a avoir la meme opinion.je suis sur que si tu venais au japon tu ne serasi pas decu,voir sur mon prochain message le izakaye,si on trouvais des etablissement comme cela au meme prix a paris se serais genial,et c'est pour cette raison que j'ai decider d'ouvrir mon propre restaurant japonais en france,ouverture pour la rentree de septembre,a bientot de te lire,kisu,kisu sayonara,dominique
Malheureusement, en France, ce sont les chaines de sushis qui explosent et qui gagnent en popularité...
Je vous trouve tous assez durs même si je suis d'accord avec vous. On mange souvent très bien au Japon, et pour un prix moindre, et pas que du sushi!
A paris, la qualité des restos à sushi est souvent médiocre(Une fois dans un resto, j'ai été surpris de voir que ma soupe miso n'était pas faite avec du dashi mais du bouillon de poule!), et on peut surtout leur reprocher de vouloir faire 'typique' alors que le cuistot est souvent chinois et les plats pas toujours préparés avec les bons ingrédients. Mais bon. Pendant des années je suis allé dans un petit restaurant japonais tenu par un couple de thailandais: Leur poisson était toujours très frais et bien découpé, le riz excellent, avec une super soupe miso.Bien sur ils faisaient aussi yakitori et tempura mais là aussi c'était très bon...
Donc en résumé la cuisine jap à Paris, c'est soit du business, soit une passion. Il suffit de connaitre le bon cuistot.
re!!! oui encore usagi chan
Je ne pense point que le fait de n'être jamais allé au Japon explique l'explosion des chaînes sushi bar etc. Je mettrai cela plutôt sur le compte de la mésinformation, l'ancrage dans des préjugés alimentaires, le phénomène média.... Je m'explique.
Lorsque nous allons dans une librairie ou x distributeur d'ouvrages écrits que trouve-t-on que des livres sur "comment faire des sushis,.." super!! Reste le livre "la nouvelle cuisine japonaise" réedité, fort cher et dont les ingrédients sont souvent introuvables en dehors de quelques épiceries spécialisées sur Paris.
Un magasine télévisuel est diffusé. De quoi parle-t-on: des vertus des sushis...oui mais que de saumon et de thon, hélàs espèce protégée. Où sont donc les plats familiaux et autres?
La culture, la politesse et le snobisme!! Pourquoi faire raffiné?! Et là je vais certes être dure! Introduction au kanban "je suis à la mode, je veux épater, tout avoir le plus vite possible au moindre coût, pourquoi chercher à être servi avec respect vu que je paie etc..." Une honte! Il m'est arrivée d'intervenir lors de démonstrations irrespectueuses de la part de clients. Pour l'anedocte j'ai été remercié. Nan mais...
Les habitudes alimentaires!!! Ah c'est si simple de préparer de l'apertisé ou du surgelé, surtout en Ile de France. C'est un bain de jouvence de retourner en province où mes proches et amis font eux-même terrine avec sanglier chassé, foie gras maison, salades (c'est si simple) cultivées dans le jardin!!! Le goût des choses simples mais travailler avec amour. J'ai par ailleurs eu de la chance d'avoir été éduquée par des parents avides de saveurs! Donc je ne rebute pas à goûter la "nouveauté". Ce n'est point le cas ..heu de mes chers collègues qui disons fui en voyant mes bentô!! Si on ne goûte pas comment peut-on se forger un avis?!!!
Et le temps.. la vitesse de dégustation française est incroyable, les papilles saturées, l'art oublié..mais je précise de ce que j'en ai vu de la clientèle non épicurienne fréquentant les restaurants japonais!!!
Enfin les explications peuvent être multiples et cette réponse n'est q'une opinion personnelle à l'instant t.
kisû kisû Dom san, et ma p'tite Fu!!!
Isa
Désolée
viens de relire mes écrits!! oups quelques erreurs de synthaxe et d'orthographe. Lire "pourquoi se comporter avec respect puisque nous payons","eu la chance de..", "le goût des choses simples mais travaillées avec amour" et caetera. Enfin je pense que vous aviez compris!!
soredewa mata
Isa
Bonjour, je viens de découvrir votre blog et je suis tout à fait d'accord avec vous.
Lors de mes voyages au Japon une des choses qui m'a le plus frappé, c'est "la perfection", tout ce que j'y ai mangé était divin et d'une maitrise parfaite.
Un des meilleurs repas Italien que j'ai fait c' était justement à Tokyo, les produits étaient impeccables...
J'ai l'impression que quand les Japonais décident d'apprendre une cuisine ou une façon de faire, et bien ils vont le faire à fond, ce qui n'est pas le cas de tout le monde!
merci pour votre commentaire si tout le monde pensai comme vous et moi nous mangerions beaucoup mieux!au plaisir amicalement,dominique
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