une journee dans le kansai!(suite4)

nous voila arrivée chez monsieur Matsuse a Omihashiman son produit "Matsunosukasa",je vous explique en quelques mots la façon de faire le saké,(vin e riz<nihoshu)d'abord prendre une qualité de riz par exemple" yamadanishiki"qui sert uniquement a faire la saké,ne se consomme pas ensuite le polissage qui vas déterminer la qualité du saké,par exemple si on laisse que 35% de riz ou d'amidon nous aurons un saké de grand cru(jumaindaigijo ou daiginjo) mais on peut laissée 70%,dans ce cas se seras un saké style vin de pays pour faire la comparaisons a vec le vin,ensuite on le lave on le cuit en vapeur,on lui donne une première fermentation en le mettant dans des couvertures chauffantes a 35 40 degrés avec une première apport de ferment naturelle,ensuite on l'élève dans des fûts avec une deuxième fermentation et la on le laisse une vingtaine de jours ensuite il y as le pressage et la mise en bouteille,mais je vous ai donne la façon la plus simple parce que beaucoup de soins et facteurs sont importants pour faire un bon saké!!!